Aflatoksinli ve Okratoksinli İncirleri Tüketmenin Zararları
- 30 Oca
- 2 dakikada okunur
Kuru incir, doğru bir şekilde üretildiğinde ve uygun koşullarda kurutulduğunda besin değerleri açısından yüksek bir besindir. Ama gerçek şu ki pazardaki kuru incirlerin hepsi güvenli ve masum değildir Özellikle bilinçsiz üretim, doğru olmayan kurutma ve uygun olmayan depolama şartları, insan sağlığı için çok ciddi riskler taşıyan mikotoksinlerin oluşmasına neden olabilir.
Bu haftaki yazımızda, aflatoksinli ve okratoksinli incirlerin neden tüketilmemesi gerektiğini, sağlığımız açısından risklerini ele alacağız.
Aflatoksin Nedir? İncirde Nasıl Oluşur?
Aflatoksin; Aspergillus türü küflerin ürettiği, dünya sağlık otoriteleri tarafından kanserojen olduğu kesin olarak kabul edilmiş bir toksindir.
Peki kuru incirde aflatoksin nasıl oluşur?
İncirin yeterince olgunlaşmadan toplanması
Ağaçtayken havanın nemli olması
Ağaçtayken yağmur yağması
Nemli depoda muhafaza etmeye çalışma
Güneş kurutma yerine kapalı, havasız alanlarda bilinçsiz kurutma ve kötü şartlarda depolama
Aflatoksinli İncir Yersek Vücudumuza Ne Olur?
Bilinen çalışmalara göre aflatoksin:
Karaciğer ile ilgili kalıcı hasara yol açabileceği kanıtlanmıştır. Uzun süreli aflatoksine maruziyet Allah korusun karaciğer kanserine doğru götürebilir.
Bağışıklık sisteminde çeşitli sorunlar ortaya çıkarabilir.
Çocukların henüz yeterince gelişmemiş olan bağışıklık sisteminde şok etkiler yapabilir.
Aflatoksinli bir kuru incir yıkamayla düzelmez, kaynatmayla etkisi gitmez. Direkt olarak çöpe atmak veya imha etmek gerekir. Hatta hayvanlara yem olarak bile vermenin sakıncaları vardır. Çünkü aniden aflatoksine maruz kalan bir hayvan (at, inek, koyun vb.) ani rahatsızlıklar yaşayabilir.
Okratoksin Nedir? Neden Daha Sinsi Bir Tehlikedir?
Okratoksin A, yine küf kaynaklı bir toksindir ve özellikle yanlış depolanan kuru meyvelerde görülür. Kuru incir haricinde kayısı, ceviz, badem vb. kuruyemişlerde küf oluşumu oldukça yaygındır. Uygun olmayan saklama koşullarında ortaya çıkar.
Okratoksin içeren incirlerin zararları:
Böbrekle ilgili ciddi hasarlar söz konusu olabilir.
Belli bir okratoksin maruziyetinin sonrasında bağışıklı sistemi ciddi bir oranda zayıflar, çeşitli hastalıklara açık bir bünye ortaya çıkar.
Sinir sisteminde rahatsızlıklar meydana gelir. Aflatoksinin verdiği zararların benzeri okratoksin maruziyetinde de ortaya çıkabilir.
Okratoksinli bir meyve kesinlikle tüketilmemelidir. Tadı ekşi, iç rengi koyu yeşil, yeşil, siyah renkteki incirler tüketilmemelidir.
Öneriler
Öncelikle menşei belli olmayan satıcılardan incir tedarik etmeyi kesmekle işe başlayabilirsiniz.
İncir elinize geçtiyse mutlaka hafif sudan geçirin (dış yüzeyinde toz, toprak olabilir)
İnciri elinize aldığınızda ortadan ikiye bölün. Önce koklayın ve içini kontrol edin. Kokusunda bir tuhaflık, ekşime, nem kokusu gibi olumsuzluk var mı kontrol edin. İncirin kendine has kokusunu arayın. Eğer burnunuza duymamanız gereken bir koku geliyorsa hemen çöpe atın. Koku normalse içindeki bal ve çekirdek uyumuna dikkat edin. İncirin içinde siyahlık, yeşil, mavi, beyaz gibi renkler varsa o incirden kurtulun. Eğer 1 kg incirden 1-2 tanesi bozuksa sorun olmaz. Çünkü çiftçi incirin içinde genel olarak ne olduğunu bilemez. Ama 30- 40 incirden 8- 10 tanesi veya daha çoğu bozuksa inciri satın aldığınız kişi veya firmayla ilgili olumsuz düşüncelere dalabilirsiniz.
İnciri iade edip paranızı geri isteyiniz ve incirleri tüketmeyiniz.
İnciri yedikten bir süre sonra eğer midenizde normal olmaya ekşime, mide bulantısı, halsizlik, baş ağrısı, sindirimde zorluk veya ishal benzeri normal olmayan bir sorun gözlerseniz, yediğiniz incirleri göz önüne getiriniz. Yukarıdaki tanımlara uyan incir(ler) yediyseniz. İncirler kusurluymuş diyebiliriz. Tabiki doktor değiliz ama şiddetli bir yan etki hissederseniz doktorunuza müracaat ediniz.
Sağlık ucuz değildir. Her kuru incir yenmez.
Sağlıkla kalınız!
Yorumlar