Çatlak İncir Nedir? İncir Neden Çatlar? Tadına ve Özelliklerine Dair Her Şey
- Keten Ekolojik
- 1 Eki
- 3 dakikada okunur
İncir, Aydın ve çevresinde en çok yetiştirilen ve dünya çapında da değer gören bir meyvedir. Öyle ki ülkemizde coğrafi işaret alan ilk ihraç ürünlerinden bir tanesidir. Ayrıca belli bir bölgeye has tadı olduğundan ve belli standartlara sadece o bölgede ulaştığı için Aydın ve çevresi için 'endemik incir ' tanımlaması da yapılabilir.
Biz incir üreticilerin sıkça karşılaştığı özel bir durumlardan biri de çatlak incir' dir. Peki bu çatlak incir nedir, nasıl oluşur ve diğer incirlerden farkı nedir?
Çatlak İncir Nedir?
Çatlak incir, taze haldeyken olgunlaşma sürecinde meyvenin kabuğunun gerilerek ikiye, üçe ve bazen daha fazla dilimlere ayrılması sonucu ortaya çıkar. Yani incir daha ağaçtayken yarılır ve bu haliyle kurur. İngilizcede buna genellikle “split fig” veya “cracked fig” dendiğini duyuyoruz. Bu nev' i incirlere de zaman zaman talep geliyor.
Çatlak İncir Neden Oluşur?
İncir yetiştirilen bir arazide çatlak incirin oluşmasının birkaç temel nedeni vardır, bunların hepsinin bir araya gelmesiyle veya tek bir faktörün oluşmasıyla çatlak incir dediğimiz incir meydana gelmiş olur.
Çatlak İncir Bir Üretim Hatası mıdır?
Bu biz üreticiler için aslında istenmeyen bir durumdur. Çünkü büyük ve iri bir meyve olma yolunda giden taze incirimiz birden çatlıyor ve bizler incirleri sınıflandırırken bu tip incirleri 1. kalite incirlerin arasına maalesef koyamıyoruz. Çünkü alıcı bunu farklı bir kategoride değerlendiriyor. Bu kategori çatlak incir kategorisi ki fiyatı 1. kalite bir incire göre daha düşük hesaplanıyor. Elbette bu çatlak incirlerin toplam incirin içindeki payı %1- %2 veya max. %5 civarında olacağı için üretici için problem olmuyor.
Çatlak İncirler Nasıl Değerlendiriliyor? Çatlak İncir Yemek Sakıncalı Mıdır?
Çatlak incirleri yemek sakıncalı değildir. Üretim süreci tüm diğer incirler gibi aynıdır. Sadece çatlak olduğu için bazı dış etkenlere karşı daha zayıftır. Mesela toz' a ve böceklere karşı savunmasızdır. Bu yüzden yıkanıp kurutulması gerekmektedir. Bu sayede içinde varsa toz veya istenmeyen zararsız böceklerden arındırılması gerekir. Nadiren de olsa karınca veya kıstırgaç dediğimiz bu hayvanlar çatlak incirlerin aromasına dayanamayıp incirin içinde sarhoş (!) olabiliyor. Bazı çiftçiler bu tip incirleri kendilerine yemeklik olarak ayırıyor. Bazı incir severler ise özellikle çatlak incir arıyor. Güneşe aşırı maruz kalan incirin iç tadında kademeli değişiklikler oluşuyor. Ağıza ilk atıldığında kavruk ve keskin bir tadın ardından hafif bir kuru incir tadı gelir. Burada bitmez. sona doğru hafif bir taze incir tadıyla damakta unutulmaz bir tat bırakır. Böylece birkaç farklı aromayı ve tadı aynı anda ve tek bir incirle deneyimlemiş olursunuz. Yine bazı incir gurmeleri bu çatlak incirin içine ceviz, badem gibi kuruyemiş ilave ederek bu hazzı en üste çıkarmayı hedeflerler.
İncirin Çatlamasının Sebepleri Nelerdir?
Ani yağış ve sulama farkları: İncir olgunlaşma döneminde fazla su alırsa, meyve kabuğu içerideki hızlı büyümeye dayanamayarak çatlayabilir ve böylece incir ortadan ikiye ayrılır.
Sıcaklık farkları: Gündüz ile gece arasındaki ısı farkı fazla olduğunda da kabukta yarılma görülebilir. En zayıf yer incir arısının girdiği yer olduğundan, çatlama genellikle bu deliğin sağına ve soluna doru gerçekleşir.
Meyvenin doğası: Bazı incirler, özellikle iri ve ballı olan çeşitler, kabuğu daha ince olduğu için çatlamaya müsaittir. Bu durum meyveyi çatlamaya müsait hale getirir.
Çatlak İncirin Tadı Nasıldır?
Çatlak incir, genellikle çok olgun, ballı ve tatlıdır. Güneşte kuruma süreci daha hızlı ilerlediği için içinde yoğun bir aroma birikir. Ağızda bıraktığı tat geçişken ve birkaç kademedir. Bu nedenle çatlak incirler, her ne kadar görsel açıdan standart incir kadar düzgün olmasa da tat açısından çok değerlidir.
Çatlak İncir ile Diğer İncirler Arasındaki Farklar
Şekil/ Görünüm: Normal incirler bütün ve yuvarlak kururken, çatlak incirler yarık veya açılmış şekilde kurur.
Tat/ Lezzet: Çatlak incirler genellikle daha ballı ve aromalıdır.
Dayanıklılık: Kabukları açık olduğu için dış etkilere karşı daha savunmasız ve hassastır.
Ticari değer: Görünüm olarak sınıf ayrımında alt kategoride olsa da, özellikle doğal tat isteyen tüketiciler tarafından çok tercih edilir.
Çatlak İncir Kimler İçin Uygun?
Doğal lezzet arayan incir gurmeleri: Yoğun ve ballı aromasıyla öne çıkar.
Atıştırmalık sevenler: Çerezlik olarak çok lezzetlidir. İçerisine ceviz, badem gibi uyumlu kuruyemişler eklenerek farklı tat kombinasyonlarıyla denenebilir.
Geleneksel tarifler: Tatlı, reçel veya fırın yemeklerinde doğal şeker yerine kullanılabilir.
Sonuç olarak çatlak incirler doğanın bizlere bir armağanıdır. Bizler bunu bilerek üretim yapıyoruz ve bu durum herhangi bir olumsuzluğa işaret etmez. Çatlak incir bulursanız tadına bakmanızı öneririz. Bizim stoklarımız hızlı tükendiğinden bazen bulunması zor olabilir. Lütfen stokta olup olmadığını sormaktan çekinmeyiniz.
Afiyet olsun!
Yorumlar